nd09dkd509的部落格

OK忠訓 勞工失業貸款

《吃的藝術：42個飲食行為的思考偏誤》



☆空降德國亞馬遜排行榜，蟬聯飲食文化類圖書第一名

☆《法蘭克福匯報》飲食專欄作家 ╳ 德國知名行為心理學家

☆徹底顛覆你對「吃」的想像，讓你吃得更聰明、更知性、更享受！



☆☆耿一偉｜飲食行為藝術家?人體酒測儀

☆☆焦桐｜中央大學教授?飲食文化專家

☆☆冀劍制｜華梵大學哲學系教OK忠訓 抵利型房貸試算表 excel授?《邏輯謬誤鑑識班》作者 聰明吃推薦

☆☆鄭國威｜PanSci泛科學總編輯?重度知識挑食症患者 專文推薦



服務生的腰圍會影響我們點什麼餐？

理性的人容易買到華而不實的酒？

越貴的餐廳通常菜名越長？

層出不窮的飲食法讓你無法好好吃一頓飯？

去超市總是買了一堆不該買的食物？

明明撐得要命，卻還是聽從服務生的指示加點甜點？

本書教你遠離食物的行銷陷阱，看清營養趨勢的盲點，做一個聰明的吃貨！



名模背書的超級食物、身價不凡的頂級紅酒、讓你健康苗條的OK忠訓 度就學貸款 期數排毒瘦身方法......

我們常常被這類訊息給灌爆，根本來不及消化，就統統吃下肚。

久而久之，我們的大腦就會被既定的觀念給綁死，

商人、推銷員、專家、企業老闆便利用這些思考偏誤來創造飲食迷思，

讓我們吃得更多、OK忠訓 如何賺錢的方法買得更多。



本書作者從行為心理學、神經科學、飲食社會學、行銷學的角度切入，

搭配令人會心一笑的全彩插圖，

闡述大腦、潛意識和種種外力如何影響人類的味覺、品味和食欲，

以及我們要如何重拾飲食的主控權，

畢竟，你怎麼吃，決定你成為什麼樣的人，自己的飲食當然要自己做主！

★媒體讚譽★

「本書最振奮人心的概念：飲食顧問何其多，唯有梅蘭妮?穆爾能夠前無古人地把飲食與腦神經研究成功做結合，一探我們到底為何吃與吃了有何反應的疑問......翻閱本書，樂趣無窮。」--德國電視二台（ZDF）

「梅蘭妮?穆爾與狄安娜?馮寇普閱讀了相當多的科學相關研究，並以清晰易懂、風趣但不忘質疑的態度娓娓道來。非常適合做為讀者茶餘飯後閒聊抬槓的話題。」--《每日鏡報》（Der Tagesspiegel）

「......這是一本頗具娛樂性與啟發性的書，並可作為排隊買咖哩香腸或沙威瑪時的閒聊話題。」--《星期五週報》（Der Freitag）

「兩位作者把營養學相關知識與心理學研究，以簡短易讀與輕鬆愉快的方式呈現出來。」--中部德國廣播文化電台（MDR Kultur）

「《法蘭克福匯報》的藝術版編輯梅蘭妮．穆爾與狄安娜?馮寇普聯手打造這本《吃的藝術》，營養趨勢不斷推陳出新，但我們忽略了真正重要的問題：為什麼我們喜歡某些食物，不喜歡某些食物？我們怎麼知道我們飽了？味覺會對我們的心靈產生何種作用？心理如何影響我們選擇食物？此書從行為心理學和神經科學領域的角度解讀我們的味覺，闡明我們的飲食層面。這些驚人的事實不僅影響我們的健康，更影響我們能否盡情享受『吃』。」--《法蘭克福匯報》（F.A.Z.）

「她們倆的文字既輕鬆又有趣，背後還有相關的科學研究支持。閱讀這本書真是人生一大享受！」--《科技評論》（Technology Review）

「本書是本有趣又有用的指南，帶領我們通過飲食世界的叢林。」--《Condor Bord 雜誌》（Condor Bord Magazin）

「四十二個眾人飲食習慣的有趣真相。」--《情感雜誌》（Emotion）

「一本可帶領讀者穿越飲食叢林的書，娛樂性十足。」--《弗倫斯堡日報》（Flensburger Tageblatt）

破除飲食迷思，做個聰明的吃貨！

「吃」可說是我們生活中最重要的事。每天一睜開眼睛，就盤算著早餐要吃什麼，或甚至還在回味夢裡來不及入口的美食，恨不得睡回籠覺吃它個飽。早餐吃完盤算午餐，午餐吃完盤算晚餐，中間也許還自行插入下午茶跟宵夜，看似吃得快意過癮，但如果有人忽然問你：你以為你選擇吃下肚的東西，真的是你自己的選擇嗎？你，回答得出來嗎？

《吃的藝術》作者想告訴我們的是，鋪天蓋地的產品廣告和健康常識，常常塞爆我們的大腦，讓大腦被既定的觀念綁死，無法正確思考，飲食產業老闆和營養專家等等遂利用大腦的這個缺陷，誘使我們不自覺地瞎吃又瞎買。

例如心理學上所謂的「月暈效應」（Halo-Effect），即許多產品喜歡找長相姣好或事業有成的名人代言，即使這些人明明跟產品沒有什麼直接的關係，我們卻總是會因此買單。而女明星、超模等人推薦的飲食方法，往往也成為時尚生活風格的代名詞，讓大家群起效之，卻不會去深究其真實性。本書作者更進一步提出「健康月暈效應」（Health-Halo-Effect），指的是加上「農家自產自銷」、「純天然」、「富含膳食纖維」、「抗氧化」之類標誌的產品，常常會讓消費者覺得買得更為安心，即使其並沒有真的經過國家認證。科學家就曾做過一個實驗：在讓受試者踩上心肺功能測試腳踏車之前，會先給他們一把零食吃，如果研究人員有事先說明這是「健身零食」，受試者就會吃下比較多的零食，而且事後還會覺得自己特別活力充沛。當然啦，這只是普通的零食而已。

即使我們早已深知其中的伎倆，卻仍會被這些飲食迷思所迷惑，而再誇張的飲食撇步，也總是會有人相信。那我們到底要怎麼樣，才能維持清晰的思考呢？作者從行為心理學、神經科學、社會學、經濟學、飲食文化的角度切入，直指這些思考偏誤的核心，希望大家能就此遠離飲食產業的行銷陷阱，看清營養趨勢的盲點，做一個聰明的吃貨。畢竟，你怎麼吃決定你成為什麼樣的人，自己的飲食當然要自己做主！

文／商周出版編輯 賴芊曄

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  梅蘭妮．穆爾Melanie Mühl
  
  
  
  1976年生於德國斯圖加特（Stuttgart），成長於拜羅伊特（Bayreuth），高中畢業後於慕尼黑就讀德國語言與文學系，並於卡爾斯魯厄大學（Universität Karlsruhe）完成新聞學系學業。之後前往加拿大安大略湖（Ontariosee）畔小鎮金斯頓（Kingston）留學，就讀金斯頓皇后大學的德文與心理學系，並在當地教授德文。2004年起在《法蘭克福彙報》（Frankfurter Allgemeinen Zeitung）實習，2006起擔任《法蘭克福匯報》編輯，並定期投書《法蘭克福匯報》部落格「Food Affair」，2009年獲得德國「山?世界旅遊新聞獎」（Preis BergWelten）。她曾出版多本專書。
  
  
  
  狄安娜．馮寇普Diana von Kopp
  
  
  
  1975年生，現居海德堡，為心理學家、領導能力訓練顧問與作家。具心理學碩士與人力資源管理碩士學位，自紐約聚焦研究中心（New York Focusing Institute）結業，並獲相關領域心理治療證照。2008年起為神鷹航空公司（Condor Flugdienst GmbH）訓練具領導潛能的飛行員。她自工作經驗中發現，原來一些簡單又不可或缺的因素，例如日常飲食內容與習慣，便能對大腦、工作能力及身心舒暢與否造成巨大影響，她持續探究此領域，並將相關心得陸續發表於《法蘭克福匯報》部落格「Food Affair」，並曾出版多本大眾心理專書。
  
  OK忠訓 沒工作缺錢怎麼辦 效率





• 
  
  

  譯者介紹

  
  
  
  
  林琬玉
  
  
  
  林琬玉，輔仁大學德文系及德國Aachen專業大學（Fachhochschule Aachen）企業經濟系畢業。譯有《為什麼要住在城外》、《天賦不是奇蹟》、《國家為什麼會破產》、《我願一生守候你，你卻忘了我的承諾》（商周出版）、《找回單純快樂的自己：向孩子學習幸福》、《國家偷走我的錢》、《釀?啤酒》與《為什麼企業的事就是大腦的事？領導的科學與藝術》等書。
  
  
  
  相關著作:《我願一生守候你，你卻忘了我的承諾：一段關於愛與失智的故事》
  
  
  
  

吃的藝術：42個飲食行為的思考偏誤－目錄導覽說明

• 
  
  前言
  
  01辣椒性格Der Chili-Charakter｜愛吃辣是怎麼一回事
  
  02食物半徑Der Food-Radius｜打造自己的飲食環境
  
  03出生前的印記Pränatale Prägung｜為什麼還沒出生，我們就已經有愛吃的東西
  
  04輕輕的一推Nudging｜當員工餐廳成為激勵士氣的所在
  
  05口味攸關基因Geschmack: auch eine Sache der Gene｜為什麼只吃麵條的小孩是超級味蕾者
  
  06鳳梨謬誤Der Ananas-Irrtum｜為什麼我們就是愛吃自己喜歡的
  
  07三十天變苗條？Schlank in 30 Tagen?｜為什麼瘦身總是會失敗，除了八分飽規則以外
  
  08別怕碳水化合物Keine Angst vor Kohlenhydraten｜荒島求生，你該帶什麼食物？
  
  09生食謬誤Der Rohkost-Irrtum｜烹飪讓我們更聰明
  
  10不健康的食物＝直覺上的美味Die Unhealthy=Tasty-Intuition｜為什麼不健康的食物那麼好吃
  
  11另一半讓你變胖嗎？Macht Ihr Partner Sie dick? ｜為什麼情侶最好不要太過了解彼此
  
  12超市老闆不會告訴你的事Der Supermarkt｜為什麼我們老被新產品誘惑
  
  13促OK忠訓 卡友貸款發效應Der Priming-Effekt｜哈根達斯冰淇淋跟丹麥無關？
  
  14行銷安慰劑效應Der Marketing-Placebo-Effekt｜為什麼酒中剛好沒有真言
  
  15頂級廚房症候群Das Trophy-Kitchen-Syndrom｜想買超厲害廚具？請三思！
  
  16顏色正確的威力Die Macht der richtigen Farbe｜紅色盤子有助減重？
  
  17為什麼你不知道自己何時飽了Warum Sie nicht wissen, wann Sie satt sind｜以及，如何學會分辨
  
  18細微差異Die feinen Unterschiede｜為什麼鼻子是人體的煙囪
  
  19羅密歐與茱麗葉效應Der Romeo-und-Julia-Effekt｜為何我們老愛囤積食物
  
  20商務午餐Business-Lunch｜如何讓自己在商務聚餐中加分
  
  21大男人與美乃滋類型Von Machos und Mayo-Typen｜漢堡與女人的胸部有什麼關係？
  
  22向口感致敬Ein Hoch auf die Haptik｜多方嘗試必有所穫
  
  23味道有顏色嗎？Die Farbe des Geschmacks｜為什麼吃東西時眼見不一定為憑
  
  24擺盤的藝術Ein Teller Kunst｜為什麼你得為「康丁斯基沙拉」付出超高價
  
  25用吃對付壓力Essen gegen Stress｜為什麼一杯奶昔下肚超紓壓
  
  26滋滋聲效應Der Sizzle-Effekt｜為什麼Bossa Nova＋巧克力能讓你自動融化
  
  27雙倍麩質謊言Die doppelte Gluten-Lüge｜為什麼我們總是會掉入飲食迷思的陷阱
  
  28帥哥美女專家Der gutaussehende Experte｜再荒謬的飲食撇步，為何還是有人會上當
  
  29健康月暈效應Der Health-Halo-Effekt｜健康營養穀物棒的真相
  
  30餵食鐘Die Feeding Clock｜吃什麼可以調整時差？
  
  31小貓當早餐？Mieze zum Frühst&OK忠訓 身分證借錢條件uuml;ck? ｜為什麼貓咪可以窩沙發，小牛卻得躺在盤子裡
  
  32蛋黃醬症候群Das Sauce-béarnaise-Syndrom｜為什麼有些料理你一輩子都不會喜歡
  
  33樂曲悠揚促進食欲Der Ton macht den Appetit｜哪種音樂讓你出手更大方
  
  34點菜焦慮Status-Angst à la carte｜菜單語言如何把人搞瘋
  
  35剩菜打包謬論Das Doggy-Bag-Paradoxon｜為什麼我們不喜歡打包剩菜回家OK忠訓 就學貸款身分證
  
  36ＢＪ效應Der Bridget-Jones-Effekt｜自身的感覺如何左右胃口
  
  37服務生的體重會影響我們點什麼菜Wie das Gewicht des Kellners unsere Bestellung beeinflusst｜以及，為何你該注意一下朋友的ＢＭＩ
  
  38巴咂巴咂與稀哩呼嚕恐懼症Die Schmatz- und Schlürfphobie｜如何確定自己是不是恐音症患者
  
  39吃到飽餐廳All you can eat｜為什麼最好背對自助餐台而坐
  
  40完美的洋芋片Der perfekte Chip｜馬鈴薯片的科學知識
  
  41門牙存在的原因Wofür Schneidezähne eigentlich da sind｜以及，為何你最好小心使用叉子
  
  42睡給你瘦Schlaf dich schlank｜上床睡覺如何讓你飽
  
  參考文獻
  
  

12超市老闆不會告訴你的事Der Supermarkt｜為什麼我們老被新產品誘惑



每人平日裡習慣去的超市，就是個人食物半徑內最常造訪的場所（請見第二章）。但我們一踏入那裡，就得準備與我們的敵人——也就是超市老闆奮戰，因為他想的往往和我們不一樣。皮包裡的購物清單上，明明都寫好了牛奶、麵包、優格、青醬、蘋果與青蔥，我們只想速戰速決搞定買菜這件事，老闆卻希望我們待得越久越好，最好沿著貨架慢慢走，順便帶點新產品回家。而且，為了讓我們淨買些原本不需要、也不想要的東西，他們還精心用上了許多心理學伎倆。這是大家都知道的事情，所以，我們也一直以為，自己對那些遜斃了的行銷手法瞭若指掌，絕不會上當。可惜，大錯特錯！努力保持理性，並不代表可以完全免疫。



超市商品的擺設依循一定的原則，這很容易理解，如此，無論我們來到世上哪一間超市，都能很快摸出頭緒，絕對不會一進門就撞見堆積如山的捲筒衛生紙與面紙。第一印象極其重要，而且一定要傳達出新鮮的訊息：撲鼻而來的麵包香味，以及精心鋪陳過，看起來清脆又可口的蔬果鐵定是首選。有時，還會看到從噴嘴飄散出細微的水珠滴落在蔬菜上，菜葉於是看起來特別清新翠綠——不過，這其實只會讓蔬菜腐壞得更快。



同樣的準則，也適用於水果，像是香蕉，也有一套專屬的理想化程序。「無論香蕉的顏色變得多可疑，都有一定的售出價值」，丹麥神經行銷學（Neuromarketing）專家馬汀?林斯壯（Martin Lindstrom）在著作《品牌，就是戒不掉！》（Brandwashed: Tricks Companies Use to Manipulate Our Minds and Persuade Us to Buy）中如是說。銷售數字告訴我們，「顏色為Pantone色號13-0858活力黃的香蕉，銷售量比顏色為色號12-0752奶油花黃的香蕉少，因為後者帶來的視覺效果比較溫暖，讓人覺得更為成熟好吃且新鮮。」



此外，冷藏櫃通常被擺在超市最深處的角落，這也是其來有自，因為乳製品是最熱門的商品（專業術語叫「快速消費品」）。所以在抵達那裡之前，最好先讓顧客途經無數產品的誘惑。而且，售價較高的知名品牌多放在與視線平行的高度（約一四○至一八○公分），較為實惠的產品，則擺放在所謂的彎腰—起身區（麵粉、糖之類）。